Dans le sillage de l’expédition l’Europe à la rame, Christophe Lavelle, chercheur au Muséum national d’Histoire naturelle et spécialiste de l’alimentation, est allé à la rencontre de Chefs qui mettent en valeur les ressources comestibles des milieux aquatiques terrestres et marins. Ils vous partagent leurs astuces et bonnes recettes.
Pommes de terre farcies à la carpe légèrement fumée, par Hilaire Spreuwers
1) Ingrédients
- 200 g de filet de carpe fumée
- 2 grandes pommes de terre polder
- 50 g de morceaux de bacon
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 échalote
- Herbes fraîches du jardin
- 1 gousse d’ail
- Poivre et sel
2) Préparation
- Enduire la pomme de terre de beurre. Envelopper la pomme de terre dans une feuille d’aluminium et la faire rôtir au four à 160°C pendant 40 minutes.
- Couper le dessus de la pomme de terre et l’évider.
- Faire frire les cubes de bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. À la fin, ajouter l’échalote finement hachée et l’ail haché et faire frire pendant encore 1 minute.
- Mélanger la pomme de terre avec le mélange échalotes/lardons/ail et la crème aigre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Casser la carpe fumée en morceaux de +/- 2 cm et retirer autant d’arêtes que possible du filet.
- Les mélanger délicatement au mélange de pommes de terre.
- Remplir la pomme de terre et terminer par une bonne dose d’herbes aromatiques de votre choix.
Photos : Rob Mitchell
