Début mai, Christophe Lavelle, Chercheur au Muséum national d’Histoire Naturelle, spécialiste de l’alimentation, s’est rendu en Varsovie pour le départ de l’Europe à la rame (ép1). Il en a profité pour enquêter sur le patrimoine culinaire polonais associé aux milieux d’eau douce.
Sandres, carpes, truites, aloses…Le patrimoine culinaire de l’Europe centrale met à l’honneur de nombreux poissons d’eau douce, mais aussi des amphibiens (grenouilles), crustacés (écrevisses), végétaux (algues)…
Christophe a rencontré Andréa Camastra, l’un des chefs en vue de la Haute cuisine franco-polonaise. Italien d’origine, installé à Varsovie depuis une dizaine d’années, Andréa Camastra a ouvert les portes de son restaurant Nuta et révèle ses secrets de chef, à découvrir ici (ép2).
